那些年,父母“欺骗”我们的事从姓名看你如何博弈人生(图)人过五十,东坡带我回家

商丘:坚守百年传承的糟鱼制作

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离开紧张喧闹都市回到老家重拾传统

陈川,商丘师院美术专业毕业后,在上海的一家广告公司从事设计,月薪过万。五年前,陈川和妻子李娟,为了找寻心目中的简单快乐,离开紧张喧闹的都市,回到老家重拾传统。

每年的5到8月,位于商丘北部的黄河故道,便成了绿色的海洋。满眼的流光溢彩,让人如在画中。

微风轻拂,一缕淡淡清香,把人从如诗如画的景致中带回, 这片摇曳生姿的水草,滋养着一种野生的食材:野生鲫鱼,它是制作商丘特色名吃陈家糟鱼的最佳原料。

百年传承的糟鱼鱼骨酥软 满口香甜

清 理

把刚出水的鲫鱼,清洗干净,开膛破肚。但鱼鳞一定要保留,鱼鳞含有胶原蛋白,体所需的一些微量元素。

晾 晒

农家小院迅速变成了赛场,竞技者是陈川和李娟。陈川和妻子,总能在平淡缓慢的生活中寻找到乐趣。两个多小时阳光晾晒,肉质紧缩,控出水分,形状得以完美的保留。

从甜菜根里提取的甜菜素与蜂蜜混合,均匀的涂抹到晒干的鲫鱼身上。

油 炸

短暂晾晒后,开始油炸。当地做糟鱼分为油糟和水糟,二者皆具特色,但油糟是最传统的做法,不仅可以去腥还能将蜂蜜的香甜锁在鱼肉上。大火热油下入鲫鱼,鱼皮变为金黄色就可以捞出。

焖 制

炸好的鱼放入锅中开始焖制。葱、姜以及精心配比的大料包放于锅底。再将鱼一层层地码好。码鱼看似简单却大有说法,将炸好的小鱼整齐摆成一个圆圈,象征团团圆圆。焖制过程中为了防止鱼浮起来入味不均匀,还要在鱼身上放上一盆水压住定型。加入适量的水就可以焖制了。

大火烧开以后再加入配制的调味料,文火慢煨三个小时左右才能出锅。

刚出锅时热气裹着香气直窜鼻孔,香味瞬间激活味蕾。鲫鱼表面似乎被一层黄色的胶质包裹着,微黑透黄。

夹起一条小鱼送进嘴里细细品尝,入口酥酥的、软软的,后味里透着丝丝的甜。稍加咀嚼便可一并咽下,吃完之后满口都是余香。

回归田园,抛却城市繁华,陈川和妻子李娟享受制作糟鱼的乐趣。心无杂念,专心于一事,糟鱼的香味越发浓郁。

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